Stefano Momentè, chef, consulente e formatore con oltre quarant’anni di scelta vegana, ha fatto della cucina vegetale non una tendenza ma una visione strutturata e professionale. Fondatore di Altrocibo Academy, tra le prime realtà italiane dedicate alla formazione avanzata in ambito plant based, ha trasformato la propria esperienza in un metodo rigoroso, capace di unire tecnica, etica e strategia imprenditoriale.
Fin dagli esordi ha impostato il suo lavoro su un principio chiaro: la cucina vegetale deve essere gastronomicamente appagante, economicamente sostenibile e nutrizionalmente consapevole. Attraverso consulenze, masterclass e percorsi professionali accompagna ristoratori e chef nella costruzione di menù coerenti, inclusivi e ad alta marginalità, integrando nutraceutica, alimentazione funzionale e ricerca tecnica.
Autore di ventotto libri inerenti l’alimentazione, la nutrizione e il veganismo, è considerato uno dei pionieri del veganismo moderno in Italia. Tra le sue opere figurano «Il vegan in cucina», primo libro di cucina vegana pubblicato in Italia, e «Solo crudo», primo libro italiano dedicato al crudismo. Con uno stile diretto e una visione sistemica, contribuisce a ridefinire il ruolo della cucina vegetale nella ristorazione contemporanea.
Docente presso istituti professionali ed enti di formazione, relatore in eventi di settore e consulente per aziende e ristoranti, continua a diffondere una cultura gastronomica consapevole e strutturata, dimostrando che la cucina vegetale non è una rinuncia ma un modello evoluto capace di generare identità, autorevolezza e crescita economica.
